窝窝头是以前普通人家经常吃的主食窝窝头的做法,但是现在确实有钱人吃的养生主食,今天面点师给大家分享两种窝窝头做法,一种是以前农村人家的窝窝头做法,还有一种是现在一些酒店用的做法,希望对大家有所帮助吧
老式窝窝头配方玉米面加入面头然后加入温水和面放到自然发起。然后加些小苏打把揉面窝窝头的做法,然后做成窝窝头形状蒸即可
小贴士:
(1)这是我问了好几个年龄在50岁以上的阿姨窝窝头的做法,她们说的做法,她们说以前没钱,不舍得放白面,也不舍得放糖,如果想吃带些甜味的,基本都放糖精(糖精就相当于现在的甜蜜素)
(2)一般面头都是以前剩下的发面,也叫面引子窝窝头的做法。也叫酵面
新式窝窝头配方面粉四两窝窝头的做法,玉米面五两,糖二十克左右,酵母五克,泡打粉五克,奶粉一两,鸡蛋一个,牛奶五两左右
制作过程:
把面粉和玉米面,奶粉放入盆中搅匀。然后加入酵母。泡打粉,糖搅匀然后加入鸡蛋和牛奶和成面团,然后下剂子,做成窝窝头形状,放入屉中醒发一倍大蒸十分钟即可
小贴士:
这是一个奶香发面窝窝头的做法,家中也可以制作,相对比较简单,
小时候妈妈经常会蒸窝头来吃,隔三差五的就会做,那时候家里条件差,玉米面比白面要便宜,所以经常来做。但那时候的窝窝头特别粗,吃上去都拉嗓子的感觉,那时候如果吃烦了,还会加入菜,做成菜窝头去吃。现在也经常去吃窝窝头,但现在的窝头和以前的窝头差距比较大。现在的窝头会放入很多其他的食材,做出比较细腻的口感,软软糯糯特别好吃,我前几天做了一次玉米面的窝头,是和面粉混合起来做的,因为需要发酵,所以我用温水来做的。如果是需要发酵的情况下,还是建议用温水来做,温度不能太烫。如果是单纯的玉米面窝头,可以用开水来做。还有要根据季节的情况来变化,夏天可以用稍微冷一点的水,冬天的时候一定要用热水。前几天我用面粉和玉米粉,混合起来做了一次发面的窝窝头,非常好吃,我说一下具体的制作方法,希望对你有所帮助。
准备食材:玉米粉,面粉,酵母,温水。
烹饪步骤:盆内放入玉米粉和面粉,搅拌均匀,酵母提前用温开水化开,倒入面粉中一起搅拌。边搅拌边倒入温开水,用手和成均匀的面团,放在温暖的地方去发酵。面团发酵到两倍大,用手在中间戳一个小洞,如果小洞不缩回就说明已经发好了,如果面团缩回了,建议再一点酵母粉,揉均匀以后继续发酵,什么时候发酵好了再去进行下一步,因为发酵的过程要根据温度而定,所以没有办法规定多长时间一定能发酵好。发好的面放在案板上,放入一些干面粉再揉均匀,排一下空气,用力使劲多揉一会儿,这样揉出的窝头味道更有嚼劲,更好吃。把面团搓成长条,想做多大的窝头就切多大的剂子,然后每一个剂子都团成圆形。一只手托着面团,另一只手用大拇指往里压,做出一个窝头的形状。放在案板上盖上保鲜膜再醒15分钟。锅里放入清水烧开以后把窝头放进去,盖上锅盖蒸20分钟,再焖五分钟出锅。
烹饪小提示:加入面粉的窝头,吃上去更加的细腻,不会很粗糙的感觉,味道更香,面粉和玉米粉的比例控制在二比一,比如说放1斤面粉可以放半斤玉米粉。切记要温水和面,尤其是在冬天,因为加入了面粉和酵母,需要发酵,如果用冷水的话是不利于发酵的,也不能用太烫的,如果发酵过度会有异味。玉米面做窝头的吃法有很多,还可以用牛奶来和面做成奶香窝头,或者加入糯米做成软软糯糯的窝头,味道也是非常好吃的,喜欢的朋友可以去做来试一下。以上就是我制作窝窝头的方法,大家还有什么好的做窝头的方法,可以一起交流一下,共同提高厨艺哦!
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