中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好:在家里怎么样才能蒸好一盘鱼？

很多朋友都喜欢吃鱼，而鱼最原汁原味的吃法，就是清蒸中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好。不需要过多的调味品，仅需少量蒸鱼豉油，花生油即可。资深的食家，蒸鱼时，要根据鱼的大小，准确控制时间。一般一斤多的鱼是7分钟，超过两斤的鱼，分开两半蒸，就是为了保证鱼的鲜嫩多汁。

而且蒸好鱼之后，不但要倒掉蒸鱼水，还会“过碟”中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好。就是换一个新盘子装鱼，他们认为，蒸过鱼的盘子，多少会有点异味，会影响鱼肉的口感。过碟后，铺入姜葱丝，淋入蒸鱼豉油，烧热油后淋在姜葱丝上，鲜香嫩滑的清蒸鱼制作完成。

蒸鱼所选用的鱼，必须是活鱼，现宰现蒸，总共所需时间，不超过10分钟中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好。去除鱼鳞片后，剪开鱼肚，摘除内脏，刮干净黑膜，鱼腮清除干净。黑膜和鱼腮是腥味的主要来源，一定要清除干净，鱼身冲洗干净，沥干水分，即可装盘，放入蒸柜，开始蒸鱼。

在蒸鱼这段时间，准备好姜葱丝中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好。姜洗干净切薄薄的片，再切丝，小葱洗干净切段，用刀拍扁，然后切丝。全部完成后，把葱丝放入凉开水里浸泡一会，不浸泡也可以，只是不卷曲，卖相不好。观察到葱丝已经卷曲，捞出沥干水分，和姜丝一起拌匀。

蒸鱼豉油，也可以在家里做中餐厅林大厨清蒸鱼用什么鱼最好。把生抽倒入锅里烧开，加入糖提鲜，加入料酒，姜片，葱结，煮5分钟后，加入少量蚝油拌匀，关火静置晾凉，倒入玻璃瓶里密封，放入冰箱保存。量可以做多一点，下次蒸鱼时，就不用现场制作了，取出淋入即可。

由于孩子讨厌鱼刺，这盘清蒸鱼，选用的是鱼头和鱼腩，之所以用鱼腩，就是看上这部位极少小刺，只有一两根大刺，孩子可喜欢吃了。鱼头营养丰富，常吃，对于正在长身体的青少年，有极大的好处，我家是一周做三次。

《中餐厅》里的林大厨有什么来头？

《中餐厅3》自从开播以来，频频上热搜，但却也有一些事情引发网友的争议，比如黄晓明当店长的管理方法，以及和林大厨之间的“争吵”，让林大厨也频频走上微博热搜。

看到林大厨，想必大家心中都有疑问，林大厨是谁？为什么会受到《中餐厅》的邀请？其实在揭晓答案之前，大家肯定心里已经有了一些猜想，敢肯定的一点，那就是林大厨做饭肯定很好吃！

说到这个林大厨，果真不是一般人，他在90年代的时候就已经进入餐饮业，到现在算起来已经有小三十年了，可谓是见证了中国美食不断进步发展的过程。

林大厨为国宴厨师，并且之前曾担任过世界旅游大会的主厨、G20峰会的主厨、全球财富论坛晚宴的主厨，这么多的荣誉，不禁让人对他又增添了一些敬仰。

为什么饭店清蒸出来的鱼更嫩？

为什么饭店里的清蒸鱼吃起来口感很嫩？以我多年在饭店里面烹饪的经验，我认为最重要的一点就是：针对鱼的大小采用正确改刀的方法。除了这一点，还有其它几个方面，也是必不可少的因素。先和大家分享一下什么是清蒸鱼。

清蒸鱼清蒸鱼：成菜原汁原味，以清淡为主。口感鲜嫩，营养流失的比较少。对蒸鱼的火力和时间要求的比较严格，采用“急火旺气”。10分钟左右最好。

用的是新鲜的活鱼，这是最根本的标准，如果用不新鲜的鱼，你就是设备再高级，技术再高超，蒸出来的鱼肉也是不会嫩的，这一点大家必须要记住。

刚才给大家讲，饭店里面的清蒸鱼口感吃着比较嫩，除了正确的改刀，大概还有其他三个因素。♦专用的蒸柜设备：饭店里面采用蒸汽蒸柜，密封性比较好。我们在家里面一般很少蒸东西吧，好多锅盖也是四处漏气的。

♦急火旺气：饭店里面采用专用的气灶。经过加压的，这一点是我们家里面所比不了的。清蒸鱼的时间一般控制在10分钟，蒸出来的鱼肉是最鲜嫩的，超过10分钟蒸出来的鱼肉，口感肯定是柴的。家里面一般都用液化气，有的用电磁炉，那个火开到底，也不是一个级别的，这一点大家应该明白了。

♦专业的技术：厨师是做饭方面的专业人士。他们的任务是每天怎么想着把菜做到最好，让顾客吃着满意为宗旨。从食材的挑选，清洗改刀，加工烹饪。都有一系列严格的操作流程。我们在家里面，有的是爱好做菜的，但是我想，爱好总比不上专业的人士吧。

清蒸鱼改刀方法技巧无论什么鱼改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道浅。这样蒸出来的鱼，在同一个时间段，所有的部位是同时熟的。

清蒸鱼最不容易熟的地方：是鱼头和鱼脊骨交接的地方，（这个地方下刀，要比鱼身上下刀稍微深一点）以及鱼脊骨两侧，（用刀贴住鱼的脊骨两侧，把鱼肉和脊骨分开来，这样蒸鱼可以缩短时间）

总结一下这下大家知道，为什么饭店里面蒸出来的清蒸鱼，吃着口感这么嫩呢。我已在饭店里面工作多年的经验总结出来，最重要的一点就是对于改刀的方法，保证在短时间内蒸出来的鱼肉很嫩，而且是同时熟的。以及饭店里面的专用的设备。密封蒸柜和蒸鱼的火力大小，也是必不可少的。

好了，今天就和大家聊到这里，如果你有好的方法，欢迎在下方评论交流，感谢您关注阿浩美食。