新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼:冰冻鱼和冰鲜鱼有什么区别吗？
什么是冰鲜食品新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼？
我们无论去超市还是在网络生鲜电商商城购买食材新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼，常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼，而且两种食品的价格也会有所差别。
究竟冰鲜食品和冷冻食品之间有什么样的区别呢新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼？这还得从两者在冷库中的低温贮存谈起。
传统的冷库冷冻技术新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼，食品在冷冻过程中，由于食物所含的水份在低温环境下会形成冰晶，导致细胞体积膨胀，组织结构遭破坏，引起冷冻变性。这些食物在解冻后，食物所含的水份便会析出，以肉制品做例子，在普通低温冷冻的情况下，低于-18℃下存储，从常温降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶，肉质在离开冷库解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，肉质表面会干燥、肉质劣化，因而导致口感变差。
那所谓的冰鲜是怎么一回事呢新鲜的光滑大鱼和新鲜的红腮鱼？
冰鲜的概念比较广，可以与时下火热的冷链相结合讨论。
首先是预冷。依旧拿肉制品做例子，禽畜在宰杀后，通过在屠宰地的冷库的预冷间，短时间内将温度降到0℃左右，随即包装运输，在运输和存储过程中，均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点临界点，以保持肉质的柔软，同时适当的低温又能防止细菌繁殖，如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来，因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多，需要尽快速地从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此物流成本较高，价格自然也比冰冻食品要贵。
当然也有一些特殊食品需要急冻保鲜，比如金枪鱼、高级牛肉等，需要在十几个小时内，中心温度迅速下降至-60℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了肉的营养与质量。
如何区分冰鲜鱼和冰冻鱼
“冰鲜鱼”是鲜活的海域打捞起来之后，整条鱼迅速加入冰来保鲜，冰冻时间不超过72小时；“冰冻鱼”则是雪藏超过72小时的，一般是大型的深海渔获，例如龙俐鱼等，多数经过加工，已经去掉内脏，处理成鱼扒。
一看鱼眼。新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；眼球不突出，眼角膜起皱，稍变混浊或者眼内溢血的次之；不新鲜的鱼眼塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂。
二看鱼鳃。新鲜的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有难闻的腐臭气味。
三看鱼皮。新鲜的冰鲜鱼鱼皮完整，透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）；不新鲜的鱼鱼皮暗淡，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离。
四按鱼肉。新鲜鱼鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽；不新鲜的鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，手指甚至可将鱼肉刺穿。
什么样的三文鱼比较新鲜？
大家好：我是王大厨01 我来介绍一下什么样的三文鱼比较新鲜 挪威空运到国内的三文鱼还是比较新鲜的 一定购买冰鲜三文鱼 不要买冰冻三文鱼 一般从挪威出海空运到国内差不多三天左右 所以说鱼是很新鲜的 肉质色泽鲜亮油性大 手感滑嫩有弹性为冰鲜三文鱼 挪威冰海三文鱼肉质滑嫩鲜美 口感十分爽嫩提神 营养丰富 低脂肪高蛋白 富含多种人体所需氨基酸和微量原素 是不可多得膳食美味 如果肉质色泽浅淡 无油性亮度手感不滑嫩 有冰水渗出的 这就是冰冻三文鱼 食用时口感差很多！所以我见意大家购买三文鱼时 一定购买冰鲜三文鱼！
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