酵母菌的作用:酵母菌的作用与功效做馒头面包放酵母有什么作用？

编辑：sqxzgg 时间：2021-11-23 来源：人人爱宠物网

你好酵母菌的作用，很高兴能够回答你的问题，你的问题是在馒头面包放酵母有什么作用，那么我的回答是，首先我们要了解酵母，酵母是属于一种细菌，那么酵母在焙烤食品中的作用是什么了：

1.使面包体积膨胀。酵母在面团发酵中产生二氧化碳和酒精酵母菌的作用，大量二氧化碳的存在，可使面包疏松多孔，体积增大。

2.改善制品的风味酵母菌的作用。面团在发酵中产生的酒精和有机酸.在烘烤时形成酯类.多种芳香物质使面包具有酯香。

3.增加了面包的营养价值酵母菌的作用。酵母主要是由蛋白质构成的，干酵母含有30%-40%的蛋白质和大量B族维生素.这些营养成分捉离了发酵食品的营养价值。

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酵母一般是做什么用的东西？

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分类上比较混乱，主要是因其形态不一所致。按J·Lodder的酵母分类学，能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也称真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。还有些酵母不形成孢子，属于不完全菌纲、苁梗孢目，隐球酵母科（Cryptococcaceae），如假丝酵母（Candidaspp）。酵母菌一般有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。另外，有人报告，酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G-75分析，于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时，发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用，进而证明此物为核蛋白（蛋白比糖为3：1），但并不是DNA或RNA。如果这一实验信息得到进一步证实，则可说明酵母菌发酵培养物有增强干扰素效价，从而有增强机体免疫功能。近来国内出血一些以酵母为载体，补充一些微量营养素的保健食品和特殊营养食品，如富铁酵母、富硒酵母、富锌酵母等。即在生产酵母的培养基中，增加铁、锌、硒浓度，从而使酵母中含有较多的这些物质，供人食用。也可将富含某些营养物质的酵母掺入畜禽饲料，经再一步转化，产生富含某些营养素的奶、蛋、肉类。目前这类食品转移的功效物质还只限于营养素，是否可以扩展到非营养素性功能物质，这当然是人们感兴趣的问题。