欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种鲟鱼鱼子酱好吃吗。
鱼子酱那么好吃吗?很多人都只是慕名鲟鱼鱼子酱好吃吗,试了认为不过尔尔,那你没吃到最好的。
甚么是最好的呢?从前俄国产的鱼子酱都不错,但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼,近海又污染,再加上腌制技术失传,当今的俄国鱼子酱,都是一味死咸鲟鱼鱼子酱好吃吗。
天下只有伊朗产的最好鲟鱼鱼子酱好吃吗,鱼子酱需要把鲟鱼劏开,剥去膈膜,取出鱼子,即刻下盐腌制后入罐,过程不得超过二十分钟。
腌制时过咸了就成废物鲟鱼鱼子酱好吃吗,不够盐则会腐烂,当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量,你说是不是要卖得最贵呢?
伊朗鱼子酱分三种:Beluga用蓝色盒子盖装着,Oscietra黄色盒,Sevruga红色盒,由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大,细嚼起来,在口中一粒粒爆开,喷出又香又甜的味道。尝至此,才了解为甚么欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱,都会连铁盖和玻璃罐上桌,分量极少。吃前几分钟才把罐子打开,小心翼翼地用一支匙羹舀起,汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来,才算及格。
涂在一小块薄薄的烤面包上,附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎,以及不加盐的黄油或酸奶油。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁,对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法,矜贵的伊朗鱼子酱,当然不想被酸性东西抢去味道,吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的,称它为黄金鱼子酱,其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小,又无弹性,当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现,德国已有人工养殖的鲟鱼,劏出来的鱼子虽然味道还有点接近,但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色,冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱,名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物,一定要从最好的试起,不然别去吃它,否则会带给你很坏的印象,让你失去追求它们的欲念,切记切记。
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那麽好吃吗?很多人都只是慕名,试了认为不过尔尔,那你没吃到最好的。
甚麽是最好的呢?从前俄国产的鱼子酱都不错,但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼,近海又污染,再加上醃製技术失传,当今的俄国鱼子酱,都是一味死咸。
天下只有伊朗产的最好,鱼子酱需要把鲟鱼劏开,剥去膈膜,取出鱼子,即刻下盐醃製后入罐,过程不得超过二十分钟。
醃製时过咸了就成废物,不够盐则会腐烂,当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量,你说是不是要卖得最贵呢?
伊朗鱼子酱分三种:Beluga用蓝色盒子盖装着,Oscietra黄色盒,Sevruga红色盒,由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大,细嚼起来,在口中一粒粒爆开,喷出又香又甜的味道。嚐至此,才了解为甚麽欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱,都会连铁盖和玻璃罐上桌,分量极少。吃前几分钟才把罐子打开,小心翼翼地用一支匙羹舀起,调羹还要用鲍鱼壳凋塑出来,才算及格。
涂在一小块薄薄的烤麵包上,附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎,以及不加盐的牛油或酸忌廉。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁,对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法,矜贵的伊朗鱼子酱,当然不想被酸性东西抢去味道,吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的,称它为黄金鱼子酱,其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小,又无弹性,当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现,德国已有人工养殖的鲟鱼,劏出来的鱼子虽然味道还有点接近,但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色,冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱,名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物,一定要从最好的试起,不然别去吃它,否则会带给你很坏的印象,让你失去追求它们的慾念,切记切记。
我在俄罗斯读大学的时候开始吃到黑鱼籽酱,这个问题我还是比较了解的,我来回答一下。一般对于黑龙江流域来说,黑鱼籽是鲟鳇鱼或者是七里浮子鱼的鱼籽。这两种鱼是黑龙江流域的大型鱼类。最大的成年鱼可能能达到上千斤,最大的两千多斤。
现在黑龙江边境,同江和抚远一带的渔民,每年都未必能打的上来几条鲟鳇鱼,有的年头可能一条都打不到。俄罗斯境内相对肯定要多一些,但是也属于保护动物,不准随便猎杀的。
黑鱼子酱是把这样珍贵的鱼杀掉之后,把鱼籽取出来做成的。当然非常珍贵了,现在中国这样的黑子籽可能要卖到几千块钱一斤。有时候有钱未必买的到。
黑鱼籽口感相对红鱼籽而言相对比较细腻,腥味也不是那么浓。还是相对比较适合于中国人的口味儿的,我也好多年没有吃到了。
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