翻车鲀毒:河豚为什么会有毒？怎么样才能吃？ 翻车鲀食物
河豚鱼肉质细嫩翻车鲀毒，味道鲜美无比。
是我国沿海的区的美食佳肴，也备受日本、韩国等国家的喜爱，尤其是日本，可以说是最嗜食河豚的国家了翻车鲀毒。
河豚肉虽然美味翻车鲀毒，但其食用安全性却倍受争议，在处理河豚肉的过程中，一个小小的失误将可能造成致命的后果。
据报道翻车鲀毒，日本每年都因食用河豚而中毒的事件发生。
那么翻车鲀毒，河豚为什么会有毒？怎么样才能吃呢？
答案抢先看：河豚之所以有毒是因为河豚体内含有河豚毒素（TTX），它是世界上毒性最强的非蛋白类神经毒素之一。
一般来说，去除河豚的有毒部位及毒素后就可以吃了。
【为什么河豚有毒？】
河豚之所以有毒是因为河豚体内含有河豚毒素（TTX），它是一种剧毒生物碱，能够阻断钠离子内流，封闭神经轴突传导能力，导致神经麻痹引起死亡，其毒性是氰化钠的1250倍，是世界上毒性最强的非蛋白类神经毒素之一。
目前对于河豚毒素的产生机理还没有确切的结论，有的认为是河豚中的细菌产生毒素，也有的认为是河豚自身合成河豚毒素以及通过食物链富集的而来等，但目前大多数学者认为是受食物链和微生物双重影响的结果[1]。
【河豚哪些部分有毒？】
一般来说，河豚的内脏、卵巢、血液、表皮、鱼头等存在毒性，但毒性的大小和分布并不是绝对的。
但由于鱼的种类不同、个体间的差异、地域以及季节等的不同，河豚毒素的分布也不同：
不同种类的河豚相同器官毒性差异较大，有可能一种河豚鱼鱼皮是有毒的，而另一种河豚鱼鱼皮却是无毒的；
即使是同一鱼种，其生活的地域不同，其毒性有显著差异；
而根据日本报道，在同一海域和季节捕捞的同品种河豚的相同部位的毒性仍存在个体差异。
同一鱼种生活在不同地域，其毒性有显著差异[2]。
【河豚怎么样才能吃？】
河豚要怎么样才能吃，已经不是简单的如何烹调的问题了，一般来说，去除河豚的有毒部位及毒素后就可以吃了。
但怎么样去除河豚毒素却并不像我们家常宰鱼那样简单，如加工处理不当或误食将引起中毒，甚至死亡。
在日本，成为一名河豚鱼主厨是必须经过重重考核的：
书面测试、20分钟内处理完一只河豚（每个部位完整分出并准确标出其名称）以及分辨各种河豚鱼，而且并不是每个人都可以买活河豚。
而我国的相关规定更加严格：
1990年11月20日，由原卫生部出台《水产品卫生管理办法》，其第三条明确规定河豚不得流入市场，因特殊情况需进行加工食用的也应在有条件的地方集中加工处理盐腌晒干后安全无毒方可出售。
虽然2016年9月5日农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，但也是只是有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营，并未全面开放。
【总结】
河豚体内所含有河豚毒素至今仍未找到解药，超哥认为河豚鱼肉虽美味，但切不可以冒死尝试。
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参考文献
[1]王丽雅,陶宁萍,龚玺.河豚的食用安全性及营养价值研究进展[J].上海农业学报. 2012,28(2):123-128.
[2]李直健.试食河豚安全性研究进展(综述)[J].中国公共卫生管理.2008,24(3):295-298.
作者：林叶萍 赵力超
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