水晶虾仁:水晶虾饺 水晶虾饺是用什么面，该怎么做？
水晶虾饺是用什么面水晶虾仁，该怎么做？
水晶虾饺的面皮主要是用淀粉制作水晶虾仁，分别是生粉（马铃薯淀粉）和澄面粉（小麦淀粉），两者按照合适的用量，搭配使用，达到一种柔软有筋度的面皮，采用拍皮的方式，把面皮擀薄，包入馅料，大火蒸熟即可，这样操作的水晶饺非常的晶莹剔透。
水晶皮配方水晶虾仁：
澄面粉200克、生粉120克、盐3克、开水270克、猪油5克水晶虾仁。
做法水晶虾仁：1、澄面粉和生粉、食盐称在一起拌匀备用。2、开水直接冲撞进去，快速拌匀。3、倒出案板揉搓均匀，加入猪油拌匀即可。4、保鲜膜包住，防止风干。5、水晶皮是现做现用的。
可以按照我的配方操作即可，操作很简单的，成功率很高，就是拍皮的手法要多练习，皮才能拍的薄一点，效果会更好。
水晶皮可以包虾饺馅，也可以包香茜饺馅料，做成不同口味的水晶饺，因为其丰富多彩的馅料和独特的口感，吸引了很多的吃货！
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请问水晶虾饺皮是用什么原料制作的？
水饺虾饺其实做起来并不难。
食材水晶皮：澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量；
馅料：青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量；
其他：生粉适量、胡萝卜适量。
步骤1、首先处理一下馅料。青虾去除虾壳和虾头。冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净，加少许盐和料酒腌制20分钟。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
五花肉切成小丁，再剁成肉泥。
生姜切成姜末。2、将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。
3、将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌，拌至没有干面为止。4、然后和成一个面团，盖上盖焖5分钟。5、取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀，揉成光滑的面团。6、取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。搓成小圆球，压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。用自己习惯的包饺子方式包成虾饺。
7、胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
8、蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。
小贴士1、鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹。
2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。
4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保证所有粉都能够吃透沸水，然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
5、一定要趁热将澄面揉匀，加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度，否则一旦冷却了，面团就比较容易破裂，无法制作虾饺皮。
7、饺子皮越薄，包出的虾饺越透明通透。
8、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。
9、蒸好的虾饺要趁热吃，才能体会那一口鲜，皮子才是晶莹剔透的。
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