孕妇清蒸鱼用什么鱼最好:孕妇吃清蒸鱼用什么鱼最好 什么是蒸鱼豉油可以用什么替代？

其实蒸鱼豉油也是酱油的一种孕妇清蒸鱼用什么鱼最好。

我们最早的酱油是古代做酱的副产品，是在肉类食材中发酵提取的，后来才以黄豆的蛋白质和小麦或大米的淀粉为原材料，先将其蒸熟，然后发酵，等发酵到一定程度表面就会冒出液体的珠子，像出了油一样，这就是酱油叫法的来历孕妇清蒸鱼用什么鱼最好。酱油以咸味为主，亦有香味和鲜味。

酱油一般是我们北方的叫法孕妇清蒸鱼用什么鱼最好，在两广地区管酱油叫“抽”，就是提取的意思。在传统古法中酿造酱油，经过至少半年生晒发酵之后抽出的第一道酱油，两广地区称之为“头抽”。按照提取的顺序依次分为特级头抽、精选生抽、金标生抽和锦珍生抽等。

在这里又不得不提生抽和老抽，老抽就是在生抽的基础上，再经过长达两三个月的晾晒，沉淀过滤后加入焦糖色，即为老抽，它的质感比生抽浓郁、色深，还有焦糖气味，所以在行业内又有生抽提鲜，老抽上色之说孕妇清蒸鱼用什么鱼最好。

什么是蒸鱼豉油上面也说到了蒸鱼豉油也是酱油的一种孕妇清蒸鱼用什么鱼最好。我们单说豉油，确切的说豉油是在生抽的基础上加入了一些调料，比如色素和香料等，它比生抽更鲜香，不仅能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽，比如豉油皇，就是“酱油之皇”的意思。

再说蒸鱼豉油，蒸鱼豉油就是两广的师傅们自己调制的鱼酱油成品化了。两广地区喜爱吃活鱼，口味又比较清淡，他们在制作清蒸鱼的不会直接使用酱油类，而是在成品的酱油中加入增鲜或者增香的调味料二次加工成为鱼酱油，不仅能突出鱼的本味又能增加鲜香。而后来这样的鱼酱油慢慢的成品化，就是现在市场上见到的成品蒸鱼豉油。

如果没有蒸鱼豉油可以用什么代替？鱼酱油成品化了以后，其实不只用在清蒸鱼中，像湖南的剁椒鱼头或者小炒肉也都可以作为菜品的主要调味料。

在我们北方地区像制作剁椒鱼头、小炒肉，如果没有蒸鱼豉油可以使用味极鲜来代替。味极鲜也是一种复合酱油，比生抽更鲜。

如果制作清蒸鱼，口味重的也可以直接使用味极鲜，像南方口味清淡的地区可以二次加工鱼酱油，具体做法如下：

1.准备芹菜500克切小段，胡萝卜、大葱各250克切片，姜切片100克，香菜切段250克。

2.味极鲜1瓶(500ml)，东古一品鲜酱油半瓶(500ml)，鱼露100克，鸡粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，盐适量倒入盆中。

3.不锈钢锅中放入清水8斤，放入切好的蔬菜料，大火烧开，改小火煮至蔬菜出香、胡萝卜黏糊时捞出，滤去料渣。倒入兑好的调料汁，大火烧开至冰糖融化，即可关火使用。

注：①有条件的小伙伴也可以放一些海米，干贝或者大地鱼来提鲜。

②自制蒸鱼汁最好当天调当天用，用不完的，冷凉后放入冰箱保存，第二天烧开即可使用。这里需要注意的是自制蒸鱼豉油最多存放两天，因为加入了蔬菜料，汁水容易酸败。

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为什么每次做鱼都有腥味？我也放料酒了？

教你两招，去魚腥方法：

炸鱼；【酥、香、脆】

煮魚；【鲜、嫩、甜】

先说白魚吧

云南江川的白鱼较为有名，稍大的是翘嘴白，体形长，甚侧扇，头背平直，头后背部隆起，口上位，下颌很厚上翘，口裂与体长轴几乎成垂直，眼大，位于头的侧下方，是云南常見的淡水鱼类。

每到冬季开海時节，云南人家家都会买来一堆的白魚，有的腌制，有的清蒸，而我更喜欢的则是“酥炸"。

【白魚的去腥方法】

将一条条挤去内脏，清水洗净后（倒入沒过鱼的老陈醋，泡上半小時以上）这就是去除魚腥的最好方法，别当心魚被醋泡过后会酸，在高温的炸制下，泡过醋的魚不但沒酸味，而是会更加的酥和脆。

原料

主料：白魚500g

配料：豌豆面300g，鸡蛋100g

调料：盐，花椒面各20g，菜油1000g

（实耗200g）。

（1）用醋泡好的白鱼滤干水分备用。

（2）花椒面加盐拌匀，成椒盐。

（3）把豌豆面装入盛器内，用80度的热

水烫一下豌豆面至半熟，待冷却后磕入鸡蛋，加50g油，调拌均匀为糊，再把石头鱼内拌上10g盐，花椒面10g，将白鱼放入糊内搅拌均匀备用。

（4）炒锅上旺火，烧至热注入油，六成油温時将少量白鱼入锅炸至两面黄后捞出控油，待分多次将所有鱼炸好后得进行复炸才能酥脆。

（5）油温九成，冒清時，将炸过一遍的所有鱼，一次性入锅，2分钟迅速捞出控油即可装盘上桌。

【大理沙锅魚】白族

大理沙锅魚，是云南大理白族的传统筵席名菜。沙锅鱼色泽询丽，上桌尤沸，令人称奇。鱼肉鲜嫩，荤素俱全。

因洱海鱼肥大，有的做法只将魚头装入砂锅，又是一香风味，称"下关沙锅鱼头"

【去腥方法】

（1）杀好的魚，先抽出两侧的一条白色的"腥腺"，将鱼尾和鱼鳃下部分分别切一刀在头部切口处可見白色斑点，用刀轻轻一拍动魚体，一边向外抽鱼腺，然后反过来再抽去另一条腥腺。

（2）将鱼腹内的黑膜彻底清洗干净后用【葱、姜、料酒】水去浸泡30分钟（葱姜拍破倒开水去搓到产生大量粘液为葱姜水）后清洗干净控干水待用。

原料

主料：活鲤鱼一条

配料：带皮鸡块100g，水发鱿鱼，海参蹄筋，鱼肚，豆腐皮，冬菇，玉兰片各20g，火腿30g，熟猪肚片，白肉片，肝片，腰片各25g，蛋饺，丸子各10个，豆腐，白菜心各120g，红萝卜25g。

调料：盐20g，胡椒粉4g，味精5g，芝麻油，料酒各10g，葱花，姜未各30g，肉清汤1000毫升。

制做

（1）豆腐切3厘米見方的块，放入沸壮中煮至呈蜂窝状取出，控干水分，切象眼块，鱿鱼，海参，鱼肚，蹄筋，胡萝卜，白菜，火腿切片备用。

（2）取砂锅一只，先用鸡垫底，放入蹄筋，鱼肚，火腱，冬菇，玉兰片，豆腐，豆腐皮，蛋饺，胡萝卜，白菜，注入肉清汤，绍酒，煮半小时去浮沫，下白肉，腰片，肝片，肚片，丸子煮至沸后入魚稍煮下葱，姜，盐，味精，胡椒粉，淋上麻油即时上桌，汤沸鱼动，如魚游水。