小鱼吃吃吃:水煮鱼怎么做，鱼才不会糊？
导读您好，很高兴回答“水煮鱼怎么做，鱼才不会糊”这个问题小鱼吃吃吃。
水煮鱼是一道很经典的川菜，最早出现在重庆的火锅店，是针对司机朋友推出的麻辣火锅鱼小鱼吃吃吃。它通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的特点。
然而，各地饮食口味差异，出现了酸菜水煮鱼和麻辣水煮鱼小鱼吃吃吃。因为我和我的家人都不太能吃辣，所以我们大多数时候是做酸菜水煮鱼。我和男朋友曾经做过一大盘酸菜水煮鱼只花了不到30元，做出了饭店酸菜水煮鱼的口感，而且分量比在外面花100～200元吃的酸菜鱼多。
水煮鱼的材料---主料---
[1]草鱼（鱼腩肉） PS小鱼吃吃吃：那一次我们买了26元，2人吃有点多了，大家可以买20元左右。
[2]半包酸菜（其实是要依据所购的酸菜酸咸度小鱼吃吃吃，选择适合自己口味的配比）
---配菜---
根据自己喜好可以选择如下配菜：
[1]金针菇
[2]土豆
[3]娃娃菜
[4]腐皮
---辅料---
[1]葱花
[2]香菜
[3]姜段
[4]蒜末
---调料---
[1]食盐
[2]生粉
[3]鸡蛋清
[4]胡椒粉
[5]料酒
[6]食油
水煮鱼的做法1.清洗鱼肉和鱼骨。用盐抓洗鱼肉和鱼骨（就是用盐抓一下再洗净），这一步很关键，属于初步去腥。
2.腌制鱼肉。加入2小勺食盐、1个鸡蛋清、1小碟生粉、1勺鸡粉、1勺胡椒粉、1勺食油、少量生抽、生姜和料酒一起腌制10-15分钟。
PS:生姜、料酒和胡椒粉可以起到第二重去腥作用；生抽、鸡粉可以提鲜；生粉和鸡蛋清可以让鱼肉变得更加爽滑。
3.炒酸菜。由于酸菜是带有酸辣味道，因此我没有放入辣椒，直接把酸菜包拆开，倒入一半配料，因为全部放进去会太酸，影响鱼的口感，所以我们选择放入半包，鱼肉的味道就会刚刚好，不会太清淡，也不会太酸。
4.大火翻炒酸菜配料包的配料，大概炒3-5分钟后，把酸菜盛到盘里。
5.油煎鱼骨，待鱼骨煎出两面金黄色后，加入清水熬制白色汤。
6.待汤色变白后加入炒好的酸菜再熬制一会。
7.然后再加入配菜（例如，土豆片、娃娃菜、金针菇、腐皮等）。待配菜煮熟后，用漏勺把配菜、鱼骨和酸菜一起捞出，放进汤盆里。
8.水开后把腌制好的鱼片放进鱼汤中，煮15-20秒，尝一下，熟了即可把鱼肉连同汤一起浇洒在汤盆的配菜上。
9.最后，撒上蒜末、葱花、香菜，再用热油浇上，即可出锅。
PS:绝对好吃，做了很多遍，都没有翻车噢！
鱼不糊的关键步骤1.鱼肉和鱼骨分开煮，鱼骨熬汤要熬出白色，汤才会特别鲜。
2.鱼肉是最后下的，千万不可以和配菜一起煮，因为配菜煮的时间比较久，这样容易导致鱼肉变糊。
3.鱼肉放进汤中煮大概10几秒，尝一下熟了即可出锅，不能煮太久，否则鱼肉容易变糊和变老。
总结家庭自制酸菜水煮鱼，做法简单，小白按照上述步骤模仿做不会翻车噢。酸菜水煮鱼关键步骤是去腥、腌制和烹煮顺序，其中我认为比较关键2步是：[1]鱼骨熬出白汤，这样保证鱼汤鲜味。[2]控制鱼肉的烹煮时间，鱼肉下锅后10-20秒，建议尝一尝后再出锅，这样鱼就不容易糊，还很嫩很鲜。喜欢美食的朋友们请关注“男朋友叫吃饭啦”，谢谢您的阅读、点赞、转发和评论。
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