日本寄生虫感染:日本人经常吃所以三文鱼体内有寄生虫吗？
三文鱼是高档自助餐的常客日本寄生虫感染，由于含有丰富的蛋白质和多不饱和脂肪酸，口感细腻，因此深受消费者喜爱。
不过市面上的三文鱼名目繁多日本寄生虫感染，价格差异很大，甚至有挂羊头卖狗肉的现象，其中一些甚至颇有风险。
【淡水三文鱼日本寄生虫感染？】
大家平时说的三文鱼实际上特指大西洋鲑鱼日本寄生虫感染，由于历史原因，有些太平洋鲑鱼也被称为三文鱼。
无论大西洋鲑鱼还是太平洋鲑鱼都是海水鱼日本寄生虫感染，它有洄游特性，在生命早期确实是在淡水生活，但通常大家还是把它们当做海鱼的。
不过最近这些年出现了一种叫“淡水三文鱼”的，商家常宣称是“正宗活三文鱼”，可以现捞现吃，在云南、四川、陕西、北京等多个省份都有。
这种鱼其实是虹鳟，它和大西洋鲑鱼算是远亲，和太平洋鲑鱼的亲缘关系更近一些。
【虹鳟刺身？】
野生海产鱼类（比如野生三文鱼）的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见。
不过海水寄生虫无法在人体内长期生存，因此主要是引起腹痛腹泻，只有极个别情况有消化道穿孔。
相比而言，养殖三文鱼的寄生虫就少得多，这主要得益于渔药的使用，同时很多三文鱼会通过超低温急冻处理，寄生虫也会被冻死。
淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。
在我国南方一些地方，肝吸虫感染率非常高，主要就是因为喜欢吃淡水鱼刺身和半生的鱼生粥。
如果担心寄生虫，可以将鱼在-20度冷冻至少1天，寄生虫可以被冻死。如果指望芥末、辣酱、白酒、酱油醋等调料杀死寄生虫，我只能祝你好运了。
【金鳟又是什么鬼？】
其实金鳟就是虹鳟，只不过它是产生了变异，有点类似白化病。
它的养殖和虹鳟一样，营养方面也类似。当然，寄生虫的风险也是一样一样的。
【如何识别假三文鱼？】
虹鳟冒充三文鱼虽然不太多见，但还是小心为好。实际上它们俩还是有比较大的差异的。
1、看大小：虹鳟鱼长到5斤以上已经很不错了，而三文鱼长到15斤以上稀松平常，因此切片比较小的要小心（当然也要看部位）。
2、看颜色：首先是虹鳟身体两侧有比较明显的彩虹色鳞片，如果能看到整鱼或鱼皮，这是比较明显的特征。
此外虹鳟的肉质发白，不过有时养殖户会在饲料里加角黄素，和养殖三文鱼橘红的肉色难以分辨。
3、看脂肪层：这个区别是最大的。虹鳟鱼的脂肪层比较薄，没有养殖三文鱼典型的红白相间的质感，尤其是鱼腩部位更是无法与三文鱼的肥美相提并论。
4、看口感：三文鱼入口绵软，口感十分鲜嫩，而虹鳟鱼的肉质口感比较有嚼头，一般不敢切太厚，这也是比较容易区别开的。
海洋里有什么危险的寄生虫吗？
这是个好问题，因为大家印象里海水鱼会比淡水鱼更安全，因为觉得海洋缺少寄生虫。其实不然海洋里也有寄生虫！过多生食海水鱼也会感染寄生虫。具体有哪些寄生虫呢，我来说一种，它不仅仅寄生于鲑鳟鱼类，还能寄生于金枪鱼、鳕鱼、鲭鱼等几乎所有的海水鱼类。
异尖线虫，又名海兽胃线虫，它的第一宿主为海洋甲壳类动物（虾、蟹类等），一般为卵时候被摄食入海洋甲壳类体内。当这些甲壳动物被鱼（鲑鱼、沙丁鱼）或乌贼食用时，鱼类或乌贼成了第二中间宿主，发育成幼虫。接着鱼类为海洋哺乳动物捕食，这些寄生虫在海洋哺乳动物发育成为成虫，并交配排卵，完成一个生命周期。曾经有人在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。
因此当人类食用这些感染寄生虫的鱼类，寄生虫会进入人类的体内，不要担心的是，这些幼虫在体内不会发育成为成虫。但是幼虫黏附胃肠道黏膜或入组织，引起恶心、下痢、呕吐、荨麻疹，等不适症状。
异尖线虫在我国的感染病例较少，但在日本至少是5万例以上，这跟日本人喜食生鱼片（刺身、寿司等）密切相关。而且，随着海水鱼类生鱼片在全世界的流行，异尖线虫病的病例一定会继续上升。 食用高温烹调或者冷冻处理过的鱼肉是避免感染寄生虫病的有效手段。
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