日本寄生虫感染:为什么日本人吃刺身不会有寄生虫侵蚀？
关于吃刺身会寄生虫侵蚀的问题日本寄生虫感染，其实是个很大的误导！如果你知道了海鱼和河鱼寄生虫的区别，只吃深海鱼刺身的话~寄生虫侵蚀的概率，和你吃青菜中农药毒的概率是一样低的！
那为何日本人常年吃刺身，不会有寄生虫侵蚀呢？其实就算有，你也看不到日本寄生虫感染！因为吃刺身而生病的报道太少了，所以也没有这样的详细数据报告！
但是作为厨师出生和常年吃刺身的我日本寄生虫感染，可以和你聊聊这两个问题！
首先日本寄生虫感染，壹碟很肯定的告诉你，生吃的刺身食材，多多少少都有寄生虫，但是这个“多少”就非常的关键！很多在国内报道的，XXX因长吃刺身，或吃生鱼片，导致寄生虫什么的， 那些所说的都是淡水鱼，也就是内河鱼类！
而日本人吃的刺身食材日本寄生虫感染，基本都是深海鱼！
为何海鱼的寄生虫，比河鱼要少？主要是以下几种原因：
1：海里，盐分较高，不适合某些种类的寄生虫生存！而淡水里寄生虫的繁衍能力强，而且品种繁多！
2：深海鱼体内的寄生虫，不适应人体的渗透压！一旦进入人体，不适宜生存。河鱼的寄生虫，比较适应人体的温床！从古至今因吃河鱼刺身而身亡的事故有不少。
3：处理方法不同，海鱼的寄生虫通常都是在鱼内脏里。死后2-3天才会转移到肉里，但是像金枪鱼，三文鱼这样体积较大，又很适合做刺身的鱼种，一旦上岸是要马上放进急速低温冷冻柜的！在零下20度的低温中，海鱼体内的寄生虫会大量死亡！但是河鱼，基本生吃都是新鲜的，没有人会拿去低温速度！也不具备这样的条件，一个低温速冻的冰柜好几万！
除了低温，高温也同样能杀死寄生虫！但是没有人会把刺身煮熟来吃对吧....
在这里壹碟对不了解刺身的朋友说几句：
1-生鱼片 配芥末 辣椒 蒜头 等都不会杀死寄生虫！
2-河鱼尽量别生吃，原因不只是因为寄生虫多，更重要的是它们没有深海鱼的鲜美！河鱼的生鱼片，味美，大部分是来自调料！
3-真忍不住要吃河鱼生鱼片，喝点白酒吧！酒精能杀死一部分寄生虫，当然这和你喝的量也有关！反正自己掂量吧
三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多，最好别吃吗？
简单回答一下，不为求赞，只为告诉爱吃鱼生又有顾虑的朋友。
本人每天接触三文鱼，金枪鱼。三文鱼都是新鲜整条送来的，一箱4～5条，挪威产。收到之后立马去皮去骨拔刺，然后用保鲜膜包好打冰。零下21度保存，要用多少头天拿出来放保鲜冰箱解冻。如果急着用，也会免去冰冻这一环节，不过这是不允许的。我也不会经常这样干，一般也是挑肉质整洁，没有内出血或者血点的鱼肉切。欧盟卫生法规定鱼生必须零下21度冷冻24小时以上，大部分寄生虫被杀死之后才能生食。金枪鱼都是冷冻，分割好的整块鱼肉，越南产黄鳍金枪鱼。这个没什么疑问，不过难吃。
金枪鱼
有时切片的时候会在鱼肉中发现血管之类的东西，特别是金枪鱼，能拽出来，可能是经脉啥的，是不是寄生虫不知道。拽出来之后继续切。北欧很多人吃鱼生，三文鱼最多，从没听过吃生鱼抱病的报道。欧洲人很爱命，索赔又厉害，所以卫生法对食生鱼的规定肯定有它的道理，我们也放心的吃吧。
补充一点，三文鱼的寄生虫往往寄生在鱼肚那一块，也就是鱼肉最薄，最嫩，最肥美的地方。很多人吃鱼生专挑这里。而很多寿司店在切鱼的时候，为了最大限度的利用原料，往往鱼肉表面的组织不去干净就上桌。这多少也有点风险。鱼肉是红白相间的，很纯的红色。切片之后边缘不该有灰色或者白色的杂质。
鱼生营养丰富，祝大家吃的开心，安心。
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